题图来自：视觉中国
本文来自微信公众号：餐观局（ID：Can_guanju），作者：孟一。
“小龙虾身价暴跌”“小龙虾自由”，最近网上关于小龙虾的讨论，似乎一直没停。
低至3元一斤的批发价让虾农直呼赔钱，小龙虾餐馆依然高企的售价让消费者望而却步，外人看起来“赚翻了”的小龙虾餐馆也在叫苦连连。
小龙虾这个曾经的“顶流”，如今到底怎么了？消费者对小龙虾到底是什么态度？是不爱吃，还是嫌贵了？小龙虾出货价明明更低了，可小龙虾餐馆为什么还是直呼赔钱？
经历了几年的高速增长后，小龙虾第三产业占小龙虾总产值的7成，2022年总产值为3000多亿元，“增长停滞”。所有行业都有周期，没有行业能一直高速增长，当小龙虾消费回归理性后，旺季从大半年缩到3个月，小龙虾店商业模式的“先天缺陷”就“尤为致命”：赚几个月的钱却要养一年的店。
未来，小龙虾的生意到底还能干多久？小龙虾赛道还有机会吗？
一、品牌小龙虾餐馆们，生意“也没去年好了”
“小龙虾身价暴跌”登上热搜，不少餐饮人表示，除了武汉等个别城市，全国小龙虾餐馆彻底歇菜。
湖北小龙虾产量占据半壁江山，而且集聚了大量连锁品牌，肥肥虾庄开了43家直营店，还和黄鹤楼做联名，争当武汉旅游名片；开了十几家店的靓靓蒸虾，把店开到了深圳，今年上半年在武汉连开几家新店，甚至因为去年生意太好，以前冬天还卖香辣蟹的靓靓蒸虾，去年冬天直接选择闭店几个月。
很多人好奇的是，当全国小龙虾逐渐褪去“光环”，武汉的小龙虾餐馆行情如何？餐观局选择武汉的万松园商圈进行了实地走访。
图：万松园路 餐观局制作
万松园美食一条街，被称为“武汉的夜宵之乡”。这里有专门卖牛肉面的店，日营业额能做到3万多；有武汉的餐饮常青树“夏氏砂锅”。
更重要的是，这条街集聚了不少小龙虾餐馆，有3层楼的虾皇，九层楼的靓靓蒸虾，密集开店的巴厘龙虾，一条街有3家堂食店，每家店都是动辄2~3层楼，还见缝插针开了一家外卖店，而距离这条街不远处的商场2层则有肥肥虾庄……
图：巴厘龙虾门店? 餐观局制作
餐观局实地探访的时间是周四晚上8点到10点，万松园这些店的生意也是“冰火两重天”：一些小龙虾品牌店生意不错，几层楼基本都座无虚席，但新的顾客来也无需排队等位，直接进即可，而某龙虾品牌店的3层楼店只坐了一层，还没坐满；万松园其他小龙虾店的入座率不高，有的空无一人，有的入座率仅2~3成。
图：万松园其他小龙虾店，顾客较少 餐观局制作
一个在万松园摆摊了7~8年的摊贩告诉餐观局，除了这几个知名品牌，其他餐饮店工作日基本没什么人，周末节假日才有生意；而巴厘龙虾、靓靓蒸虾这些品牌店生意也比不上前几年——从晚上到凌晨2点，都有很多人在店门口等位。
卖虾庄打折券的黄牛告诉餐观局：“其实肥肥、靓靓这几个牌子的生意也没有去年好了。以万松园的店为例，去年五一黄金周，靓靓九层楼的店能从中午12点排到晚上12点。但今年五一黄金周，从下午5点排到晚上九十点就不排了。以前排队12个小时，现在排四五个小时，差距很大。”
“江汉路是武汉人流量最大的地方，江汉路上不管是肥肥还是靓靓，每天都能排300多桌，但生意也没有去年那么好了。因为今年活动力度没有去年大，武汉也出现了一些更低价的小龙虾品牌，分走了客群。”
餐观局发现，一个主打“低价”的小龙虾餐饮品牌在武汉火起来了，一家店4000多平方米，堪比足球场，消费者直呼感觉在吃席。动不动就是发5折券，活动力度很大，排队动辄2~5小时起。根据大众点评，该品牌目前已在武汉开出2家店，还在筹备其他店。
武汉被列为“全国10大热门旅游城市”之一，肥肥、靓靓等小龙虾知名老品牌也承接武汉旅游的热度和流量，做联名、做独栋楼大店、请明星、增加楚剧表演，不断夯实武汉小龙虾的地方旅游名片和小龙虾“集群效应”。但也有其他小龙虾品牌能跑出来，说明武汉小龙虾市场的竞争格局也在“松动”。
二、几元一斤，虾农出货价回到几年前
以往的5、6月份是小龙虾最紧俏的时间，但今年五一前后小龙虾价格就开始“腰斩”。
而且不同于往常只是批发端降，如今低价直接席卷到了超市零售端。餐馆局走访武汉超市，如悦活里超市，小青10元一斤，中青13元一斤。
白沙洲批发市场是武汉比较大型的综合菜品批发市场，大货车穿梭其中，一般都是面向餐馆，采购量一般是几十斤、几百斤起。如果是消费者个人只购买几斤，可能只能铩羽而归 ，因为水产批发的老板都看不上这点儿量。但今年不同了，不少水产老板开始在线上平台主动发布信息，提供小龙虾免费送货上门服务，8斤起送。
五一后，餐观局去白沙洲批发市场买虾，当天小青是8元一斤，被白沙洲批发市场卖调料的老板告知：“你买贵了，我们前两天买的小青是3元一斤。每天价格不一样，如果它当天货多不好卖，就会非常便宜。”
一些湖北监利的小龙虾养殖户，在网上发帖子称，最小的小龙虾收购价低至1.5一斤，直呼谷贱伤农。
除了这些直观的感受之外，今年五一假期后，全国最大的小龙虾集散地湖北潜江虾谷多条小龙虾物流线路取消的消息，则似乎进一步说明了今年小龙虾养殖的窘境。湖北潜江虾谷一些站点直达的班车改为从附近站点中转。比如，信阳货物改为从随州或白沙洲中转，阜阳则改为从南京中转。也就是说，部分地区小龙虾的采购量已无法装满一辆直达班车。
而且，这次小龙虾价格下跌不仅仅发生在武汉、湖北区域。安徽、湖南，甚至非小龙虾养殖地青岛、广东等地也出现了小龙虾5元一斤、8元一斤的情况。一场全国范围的“小龙虾跌价潮”来临。
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