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铁板茄子的做法
1、长紫茄子3条,洗净切成9公分左右长的段,从中间一分为二,将切开的茄瓣修成茄条;
2、在茄条上以45度角切一斜刀,在第一刀后5毫米左右处以40度角切一斜刀,剃下茄皮;
3、再每隔开2-3厘米处,按上述方法开出第
2、第3个口;4.白胡椒粉、姜末、葱花各适量;五花肉4两,剁成肉末,装入一个大碗,加入姜末和葱花,加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉;5.加入半个蛋清和适量的生粉,先用手抓均匀,再反复摔打上劲,上劲后碗装备用;6.将肉末抹入每一条茄条的切口内,盘装备用;7.用碗装适量生粉,将茄条四面均匀的粘上生粉,轻轻敲磕掉多余的生粉,盘装备用;8.锅里去较多的油,烧成高温油,将沾了生粉的茄条倒入漏勺,并再次抖动漏勺,筛去多余的生粉;9.油烧热后,将茄条倒入油锅,炸至底部金黄色时迅速捞起备用;10.在油炸茄子时,再另一火眼上,烧一块深铁板;11.洋葱1个切成细洋葱丝,小米椒适量切成粒,鸡蛋一个备用;12.锅里去油,倒入小米椒粒爆香,关小火加入辣妹子辣椒酱和红烧排骨酱,和小米椒粒一起炒香,开大火,加入适量的水,放入适量的鸡精;13.加入适量的盐和老抽,淋入适量的生粉水,大火收芡,不能太稠也不能太稀,用勺子舀起倒出时能看到明显的流动的芡之即好,关火;14.将洋葱丝均匀的铺在烧得滚烫的铁板里,用筷子在中间扒出一个圆洞,迅速将炸好的茄子摆入铁板里,中间圆洞里浇一点油。敲入鸡蛋,将芡汁均匀的浇到茄子上面,撒上葱花,美香的铁板茄子就做成了。
2、茄子的做法
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铁板烧茄子
主料
茄子适量
辅料
葱适量
大蒜适量
肉馅适量
油适量
步骤
1.茄子斜片这种花刀,两面都打花刀
2.起油锅,茄子放入炸熟捞起。
3.炸完后的茄子要放到开水中“飞水”,以去掉多余的油份。飞完水后,将茄子捞起,沥干水分。
4.铁板刷层油,把茄子放上面,放到火上烤(当初花了十来块钱买了这铁板,还用它烤过五花肉和鱿鱼,真是物有所值啊)。
5.锅里留一点油,把蒜片爆香,倒入肉馅,放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后,倒入一大勺水.
6.炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上,再滴入一点蚝油,烧一会儿,关火,撒上小葱末。
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